Macarons caramello burro salato

La ricetta di oggi è frutto di mesi e mesi di esperimenti.

Realizzare macarons perfetti è tutt’altro che semplice e non so quante volte ci ho provato e quante volte ho fallito.

Per fortuna, grazie ad internet e alla mia padronanza del francese ho passato ore nei blog di cucina dei nostri cugini francesi fino a trovare la ricetta perfetta .

Sapendo che è un dolce amato da molti ho deciso di condividerla con voi in questo articolo 🙂

Gli ingredienti necessari sono :

  • 140 grammi di albumi a temperatura ambiente

  • 180 grammi di zucchero semolato

  • 160 grammi di polvere di mandorle

  • 160 grammi di zucchero a velo

Per la farcitura furba come chiamo io perchè veloce ma efficace :

  • panna montata

  • caramello salato già pronto 🙂

Per essere sicuri che i macarons riescano alla perfezione bisogna seguire scrupolosamente tutti i procedimenti ed alcune piccole accortezze.

La prima è quella di utilizzare albumi a temperatura ambiente ( assolutamente non freddi) .

Dovete iniziare a montare a neve gli albumi a velocità molto moderata perchè NON bisogna incorporare aria. Appena questi inizieranno leggermente a montare aggiungete 1/3 dello zucchero semolato. Man mano che si montano continuate ad aggiungere lo zucchero fino ad ottenere bianchi montati a neve cremosi . A questo punto aggiungete il colorante di vostra scelta.

Per la mia ricetta ho scelto il colorante gel color arancione Misteremissescake. Ho scelto questo colorante perchè non altera la consistenza degli albumi e ne basta pochissimo per ottenere un colore brillante ed acceso.

Link diretto prodotto sito Misteremissescake cliccando su —> colorante gel concentrato arancione

La seconda tappa ( fondamentale anch’essa ) è quella di setacciare polvere di mandorle e zucchero a velo. Ricordate che sono necessari 160 grammi di ognuna ma una volta setacciate le masse diminuiranno di peso quindi abbiate cura di procurarvi almeno 20 grammi in più di ogni ingrediente per far si che una volta ottenuta una polvere sottilissima il peso sia esattamente di 160 grammi.

Iniziare ad unire le polveri setacciate agli albumi montati. Mescolare delicatamente ma non troppo fino ad ottenere un composto appiccicoso e brillante.

Realizzare con l’aiuto di una sac a poche i macarons.

In commercio trovate dei praticissimi fogli in silicone ideali per ottenere cerchi perfetti.

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