Focaccine Saporite

Ciao a tutti !

La ricettina che vi propongo oggi è veramente semplicissima e molto versatile.

Si tratta di focaccine saporite realizzate con impasto classico al quale ho aggiunto dei filetti di alici del mar Cantabrico Flott Spa tagliati a pezzettini .

Queste focaccine possono essere consumate così come sono o farcite a piacere.

Vediamo gli ingredienti necessari per realizzare circa 12 focaccine(o se preferite una focaccia grande )  :

  • 500 grammi di farina 00
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 330 grammi di acqua a temperatura ambiente
  • 30 grammi di olio evo biologico
  • 6/7 filetti di alici del Mar Cantabrico Flott Spa

Procedimento :

Inserire nel boccale della planetaria la farina, il lievito di birra disidratato ( io utilizzo il Mastro Fornaio Paneangeli ) sciolto nell’acqua a temperatura ambiente e l’olio. Impastare con l’apposito gancio per un paio di minuti . Una volta ottenuto un impasto abbastanza liscio toglierlo dalla planetaria.

Tagliare i filetti di alici a pezzettini ( tenetene un paio per la guarnizione delle focaccine ) ed inserirle delicatamente nell’impasto. Finire di impastare energicamente a mano per un altro paio di minuti. Se l’impasto è appiccicoso aggiungete un pizzico di farina altrimenti non riuscirete a modellare le focaccine.

Realizzare 12 focaccine tonde ed adagiarle su carta da forno precedentemente unta con olio di oliva.  Se preferite potete invece realizzare una sola focaccia e stenderla in uno stampo di circa 26 cm di diametro .

Coprire le focaccine con un canovaccio umido e lasciar lievitare circa 1 ora e mezza.

Una volta lievitate le focaccine adagiare sulla superficie dei pezzettini di alici e un filo di olio.

Infornare a 180 gradi per circa 12 minuti .

Et voilà ! Ecco le focaccine pronte ! Sofficissime e pronte per essere farcite a piacimento !

 

Bignè Salati

Buongiorno a tutti e ben ritrovati <3

Torno sul blog con una ricettina semplice ma sfiziosa che mi è venuta in mente grazie ad un gustoso arrivo firmato Bella Lodi.

Amo il formaggio e lo uso moltissimo in cucina e la ricetta che vi presento oggi è una versione salata dei classici Bignè farcita con una mousse di prosciutto e con un piccolo plus….una copertura croccante realizzata a base di burro, farina e Bella Lodi grattugiato fresco . Questo formaggio , naturalmente privo di lattosio è un prodotto tradizionale italiano di alta qualità realizzato a base di latte munto a meno di 50 km dal caseificio e proveniente da filiera controllata. Ma bando alle ciance e via con la ricetta ! Vi elenco di seguito ingredienti e procedimento per realizzare circa 15 bignè di taglia medio/grande.

 

Ingredienti necessari per realizzare la copertura croccante :
  • 40 grammi di burro a temperatura ambiente
  • 50 grammi di Bella Lodi grattugiato fresco
  • 50 grammi di farina
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti necessari per realizzare circa 15 bignè :
  • 125 ml di acqua
  • 50 grammi di burro
  • 63 grammi di farina
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti necessari per realizzare la mousse di prosciutto :
  • 200 grammi di prosciutto ( io ho optato per un Praga )
  • 160 grammi di ricotta fresca ( io ho utilizzato 80 grami di ricotta di pecora e 80 grammi di ricotta normale
  • sale e pepe quanto basta

Procedimento :

La prima cosa da fare è realizzare la copertura croccante che andrà fatta riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Mescolare assieme il burro ammorbidito, la farina, il grattugiato Bella Lodi e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere tale impasto tra 2 fogli di carta forno , lo spessore ideale è di 2-3 mm. Far riposare ed indurire l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, più si sarà solidificato e più sarà semplice tagliarne dei dischi da adagiare sui bignè.

Procedere a questo punto con la realizzazione dei bignè. In una pentola versare acqua, sale e burro , mettere la pentola sul fuoco e mescolare con cura fino ad ottenere un liquido omogeneo . Fuori dal fuoco versare la farina e mescolare con cura. Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare energicamente il composto per asciugare tutta l’acqua in eccesso . Una volta ottenuta una palla che lascia una specie di pellicolina sul fondo della pentola togliere dal fuoco. Ultimo passaggio è quello di incorporare le uova, una alla volta e mescolare sempre molto energicamente fino ad ottenere un composto liscio e brillante.

Versare l’impasto per i bignè in una sac-a poche e formare 15 bignè il più regolari possibile. Potete anche optare per bignè più piccolini e farne di più .

Una volta realizzati i bignè tirare fuori dal frigo la copertura indurita e con l’aiuto di un cerchio ritagliare dei dischi dello stesso diametro dei bignè. Adagiare i dischi sui bignè e infornare immediatamente a 180 gradi per circa 20-25 minuti .

Ultimo passaggio è quello di realizzare la mousse di prosciutto. In un mixer inserire prosciutto , ricotta, sale e pepe. Mixare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo .

Una volta cotti i bignè aspettare che si raffreddino e farcire con la mousse di prosciutto . La copertura a base di Bella Lodi aiuta sensibilmente i bignè a crescere regolari e belli tondi . Questo ” Craquelin ” come viene chiamato in francese è usato molto spesso anche per i bignè dolci e al posto del formaggio si mette dello zucchero di canna per rendere i bignè ancora più gustosi . Sono una bella alternativa alla glassa tradizionale e si può realizzare con largo anticipo tenendola in frigorifero o freezer .

Io spero che questa ricettina vi sia piaciuta e se volete maggiori informazioni sul formaggio Bella Lodi utilizzato vi invito a visitare il sito del Brand cliccando —> qui  o a collegarvi alla pagina Facebook e lasciare il vostro like cliccando —> qui